Sitkeät punajuuret

Valmistusohje

1. Keitä punajuuret vedessä pehmeiksi. Lohko neljään osaan ja kuori. Kuivaa 65-asteisessa kuivurissa tai uunissa 12 tuntia.
2. Keitä kuivattuja punajuuria liemessä, jossa on neljä osaa Puljonki Signature Sipuli Fumet Luomu ja yksi osa voita. Punajuuret ovat valmiita, kun niiden purutuntuma muistuttaa viinikumimakeisia.

Tarjoiluehdotus: Tarjoa sitkeiden punajuurten kanssa suolapedillä paahdettuja juurikkaita, kuivattuja ruusunmarjanlehtiä, karhunlaukkakapriksia ja tarhamaltsaa.