Porsaanrintaa, glaseerattuja punajuuria ja kastiketta

Ainekset

Porsaanrinta:

• 1,2 kg porsaanrintaa, sous vide
• 1 kg punajuuria
• 75 g ruskistettua voita
• Gastrique'a
• 2 dl Puljonki® Lintu Demi Glace

Demi Glace-kastike:

• 1 l Puljonki® Sauce Demi Glace
• 20 ml OSCAR® Paistettu Maku

Koristeeksi:

• 40 g persiljaa
• 20 g käenkaalia

Valmistusohje

1. Keitä kuorimattomat punajuuret pehmeiksi. Pullauta punajuuret ulos kuorestaan.
2. Leikkaa punajuuret 1 x 1 x 7 cm kokoisiksi paloiksi ja kuivata 65 asteessa 12 tuntia. Ne ovat valmiita, kun niiden rakenne muistuttaa puolikuivaa vaniljatankoa.
3. Paista porsaanrinta nahkapuolelta rapeaksi. Pane 200-asteiseen uuniin 8 minuutiksi.
4. Soteeraa punajuuret ruskistetussa voissa ja glaseeraa Puljonki® Lintu Demi Glace.
5. Mausta gastriquella ja keitä siirappimaiseksi. Kastikkeen on tarkoitus tarttua punajuuritankoihin.
6. Lämmitä Puljonki® Sauce Demi Glace ja mausta OSCAR® Paistettu Maku ja koristele annokset hienonnetulla persiljalla ja käenkaalilla.