Klassinen paahtopaisti sienillä ja kullanvärisillä perunoilla.

Resepti ja menettely

Ainesosat

Naudanliha

1 naudanfileepala, 10 annosta
80 g OSCAR® Premium Punaviini & Portviini Reduktio
40 g OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna
40 g OSCAR® Premium Fermentoitu Pippuritahna

Sienet

8 herkkusieniä hienonnettuina
1 pieni sipuli hienonnettuna
500 g sieniä
100 g voita
20-30 ml OSCAR® Sienifondi tiiviste

Perunakupit

6-8 kuorittua ja viipaloitua perunaa
4,5 dl kermaa
50 ml OSCAR® Kasvisfondi tiiviste
1 valkosipulinkynsi puolitettuna
2-3 timjamia
120 g parmesaaniraastetta + hieman grillaamiseen

Kastike

30 g voita
1 porkkana/selleri/sipuli kuutioina
1 tl kuminansiemeniä
100 g OSCAR® Premium Punaviini & Portviini Reduktio
50 ml OSCAR® Härkäfondi tiiviste
1 l vettä
100 g savustettua BBQ-kastiketta

Koristeeksi

Tuoretta timjamia

Valmistus

Sekoita OSCAR® Premium Punaviini- ja portviinireduktio, OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna ja OSCAR® Premium fermentoitu Pippuritahna tahna keskenään perusteellisesti.
Hiero fileen päälle ja anna marinoitua vähintään 8 tuntia tai enintään 24 tuntia.
Ruskista naudanliha kuumalla pannulla öljytilkassa, kunnes sen kaikki pinnat ovat saaneet väriä. Aseta uunipellille ja paista 220 °C:ssa 15-20 minuuttia painon mukaan. Kääri alumiinifolioon ja anna vetäytyä vähintään 10 minuuttia ennen kuin leikkaat annoksiksi.
Hienonna herkkusienet ja sipulit. Kuumenna puolet voista suuressa paistinpannussa ja kuullota sipulia ja sieniä, kunnes ne ovat pehmeitä ja hyväntuoksuisia. Lisää OSCAR® Sienidonfi -tiivistettä ja keitä paksuksi tahnaksi. Kuumenna loppu voi ja kuullota sieniä, kunnes ne saavat väriä ja pehmenevät.
Voitele pienet ramekiinit tai annosvuoat voilla perunoita varten. Sekoita kerma, OSCAR® Vihannesfonditiiviste, valkosipuli ja timjaminlehdet keskenään ja anna hautua. Anna jäähtyä 10 minuuttia, anna vetäytyä ja siivilöi sen jälkeen.
Aseta perunaviipaleet ramekineihin ja painele ne tiiviisti. Aseta ne uunipellille. Kaada kerma varovasti päälle. Anna nesteen imeytyä perunoihin. Paista 45-6+ minuuttia kunnes uunissa kohtalaisella lämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä ja kullankeltaisia. Anna jäähtyä, käännä leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille ja gratinoi parmesaanilla.
Valmista kastike kuumentamalla voita ja sauteeraamalla sipulia, porkkanaa, selleriä ja kuminansiemeniä, kunnes ne karamellisoituvat. Lisää OSCAR® Premium Punaviini- ja portviinireduktio, OSCAR® Lihaliemitiiviste, vesi ja BBQ-kastike. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Anna kastikkeen seistä ja saostua halutessasi. Mausta.
Tarjoa naudanliha siivuina sienten päällä kullanvärisen perunalisäkeen kera. Kaada punaviinireduktio päälle. Koristele tuoreella timjamilla.