Naudan kylkipalat

Ainekset

Ribsit:

• 2 kg naudankylkeä
• 1 dl Puljonki Classic Demi Glace
• 50 g OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna

Glaseeraus:

• 75 g hunajaa
• 1 dl omenaviinietikkaa
• 5 dl Puljonki Classic Demi Glace
• 50 g OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna

Valmistusohje

1. Leikkaa luut erilleen toisistaan ja poista lihasta ylimääräinen rasva. Paahda paloja 20 minuuttia 250°C uunissa.
2. Sekoita Puljonki Classic Demi Glace ja OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna keskenään ja voitele kylkipalat seoksella. Kypsennä vakuumissa sous vide 83°C 12 tuntia.
3. Karamellisoi hunaja, lisää omenaviinietikka ja kiehauta. Lisää Puljonki Classic Demi Glace ja keitä kasaan haluamasi verran.
4. Voitele ribsit vielä glaseeraus-seoksella juuri ennen tarjoilua. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla, ruohosipulinkukinnoilla ja merisuolalla.