Lampaankare palsternakkasoseella ja minttumehulla

Ainesosat

• 4-5 karitsankaretta trimmattuina
• 35 g sulatettua minttuhyytelöä
• 10 viipaletta prosciuttoa
• merisuolaa ja rouhittua pippuria

Mehu:

• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 sellerinvarsi viipaleina
• 1 omena kuutioina
• 1 punasipuli kuutioina
• 10 g OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna
• 2 tomaattia kuutioina
• 10-12 mintunlehteä
• 1,5 l lämmintä vettä
• 50 ml OSCAR® Sienifondi tiiviste
• 80 g OSCAR® Premium Punaviini & Portviini Reduktio
• mahdollisesti modifioitua tärkkelystä suurustamiseen.

Muhennos:

• 4 suurta palsternakkaa kuorittuina
• 4 suurta kuorittua perunaa
• 260 g herneitä ja minttua
• 50 g voita
• merisuolaa ja rouhittua pippuria

Koristeluehdotus:

• 100 g herneitä/hernettä/tuoreita mintunlehtiä koristeluun

Valmistus

1. Lämmitä uuni 200 °C:een. Hiero karitsanlihaan minttuhyytelöä. Mausta kunnolla. Aseta ne yhteen kerrokseen leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja paista 20-25 minuuttia tai haluamaasi paistoasteeseen. Anna levätä ennen viipaloimista

Mehu:

1. Kuumenna oliiviöljyä suuressa kattilassa ja kuullota selleriä, porkkanaa, sipulia, OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna, kunnes se karamellisoituu. Lisää tomaatit, mintunlehdet, vesi ja OSCAR® Sienifondi tiiviste ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Siivilöi ja lisää OSCAR® Premium Punaviini & Portviini Reduktio ja keitä kokoon siirappimaiseksi (tasaa tai muuta modifioitua tärkkelystä). Maista ja pidä lämpimänä.

Muhennos:

1. Keitä sillä välin palsternakka ja perunat runsaassa kiehuvassa suolavedessä kypsiksi. Lisää herneet ja anna kiehua hiljalleen minuutin ajan. Kaada vesi pois ja soseuta se voin ja mausteiden kanssa tasaiseksi.

Prosciuttoa:

1. Grillaa prosciuttoviipaleita yhtenä kerroksena grillin alla 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullankeltaisia.

Tarjoa lammastaviipaleet palsternakka- ja hernepyreen kanssa. Ripottele päälle herneitä ja herneenversoja. Koristele ripauksella mehua ja prosciuttoviipaleella.

Vinkki:

• Kokeile tätä ateriaa bataatti- ja inkiväärisoseella tai paahdetuilla babyvihanneksilla.
• Anna lampaankareelle rapea pinta ripottelemalla pinjansiemeniä glaseeratun lihan päälle.