Lämmin kalakastike ruskistetusta voista

Ainekset

• 1 l Puljonki Signature Kalaliemi
• 1,5 dl valkoviiniä
• 5 kokonaista pippuria
• 2,5 dl kuohukermaa
• 6 kananmunankeltuaista
• 200 g suolatonta ruskistettua voita
• dijonsinappia
• 1 sitruunan mehu

Valmistusohje

1. Keitä Puljonki Signature Kalaliemi, valkoviiniä ja pippureita, kunnes jäljellä on puolet. Siivilöi liemi.
2. Lisää kerma ja saosta miedolla lämmöllä keltuaisten avulla.
3. Lisää voi. Mausta sinapilla ja sitruunamehulla.
4. Kastiketta ei saa enää tämän jälkeen keittää, mutta se on juoksettumisen estämiseksi pidettävä lämpimänä.

Vinkki: Kastikkeen voi tarjoilla sifonista.