Hirvipata, jossa maistuvat katajanmarjat, rosmariini ja vaahterasiirappi

Ainesosat

Hirvenliha:

• 50 ml oliiviöljyä
• 10 kuorittua ja puolitettua salottisipulia
• 2 porkkanaa kuutioina
• 2 sellerinvartta kuutioina
• 400 g puolitettuja herkkusieniä
• 1,5 kg hirvenlihaa kuutioina
• 1 rkl katajanmarjoja murskattuna
• 2 rkl rosmariininlehtiä hienonnettuna
• 20 g OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna
• 20 g OSCAR® Premium Fermentoitu Pippuritahna
• 80 g OSCAR® Premium Punaviini & Portviini Reduktio
• 50 ml OSCAR® Härkäfondi tiiviste
• 1,2 l vettä
• 250 g kokonaisia herkkusieniä
• 2 rkl Tomaattipyree
• mahdollisesti modifioitua tärkkelystä suurustamiseen.

Myskikurpitsa

• 1 kuorittu ja paloiteltu myskikurpitsa pieninä paloina
• 2 rkl vaahterasiirappia
• 40 g OSCAR® Premium Punaviini & Portviini Reduktio

Kesäkurpitsa:

• 4-5 kesäkurpitsaa sopiviksi suupaloiksi
• 50 ml oliiviöljyä
• 20 g OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna

Koristeluehdotus:

• Tuoretta rosmariinia tai timjamia

Valmistus

1. Kuumenna tilkka öljyä paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli, porkkanat, selleri ja sienisilppu pehmeiksi ja karamellisoituneiksi. Nosta ne pois kattilasta ja laita sivuun.
2. Lisää hieman öljyä ja kuullota peuranlihaa joka puolelta. Lisää sitten katajanmarjat, rosmariini, OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna ja OSCAR® Premium Fermentoitu Pippuritahna. Keitä pari minuuttia ja lisää OSCAR® Premium Punaviini & Portviini Reduktio, OSCAR® Härkäfondi tiiviste ja vesi. Kaada kypsät vihannekset, kokonaiset herkkusienet ja tomaattipyree kattilaan, sulje kansi ja anna hautua 1,5 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa.  Suurusta muunnetulla tärkkelyksellä.

Myskikurpitsa:

1. Kuori myskikurpitsa, leikkaa pieniksi lohkoiksi ja kääntele vaahterasiirappin sekä OSCAR® Premium Punaviini & Portviini Reduktio kanssa. Pirskota päälle hieman öljyä ja paista leivinpaperilla vuoratulla pellillä, kunnes ne ovat kypsiä. Kääntele kurpitsapaloja kerran.

Kesäkurpitsa:

1. Kääntele kesäkurpitsat oliiviöljyssä kuumassa kattilassa, lisää OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna ja tilkka vettä ja anna kiehua, kunnes ne ovat juuri pehmeitä ja kirkkaan vihreitä. Mausta.

Ohje:

1. Koristele pata-ateria rosmariinilla tai timjamilla ja tarjoa kesäkurpitsan kera.