Välimeren inspiroimat kasvikset ja vegaaninen aioli

Ainesosat

Vihannekset:

• 3 munakoisoa
• 3 pientä bataattia
• 4 värjättyä paprikaa
• 2-3 kesäkurpitsaa
• 2 punasipulia
• 20 herkkusieniä
• 125 ml oliiviöljyä
• 2 rkl timjaminlehtiä
• 80 g OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna
• 20 g OSCAR® Premium Fermentoitu Pippuritahna
• 20 ml OSCAR® Sienifondi tai OSCAR® Kasvisfondi tiiviste
• 1 rkl hunajaa 1 sitruunan mehu
• 400 g vegaanista mozzarellajuustoa

Vegaaninen aioli:

• 120 ml kikhernemehua
• 1 tl dijoninsinappia
• 60 ml siiderietikkaa
• 500 ml neutraalinmakuista öljyä
• ½ tl suolaa
• 40-60 g OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna

Rucolasalaatti:

• rucolasalaatti
• babybasilikanlehtiä
• oliiviöljyä
• sitruunan mehu

Koristeluehdotus:

• paahdettu siemensekoitus

Valmistus

Vihannekset:

1. Leikkaa munakoiso ja bataatit 0,5 cm:n viipaleiksi, viipaloi paprika ja kesäkurpitsa tasakokoisiksi viipaleiksi, leikkaa punasipuli renkaiksi ja poista sienet.
2. Sekoita oliiviöljy, timjaminlehdet, OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna, OSCAR® Premium Fermentoitu Pippuritahna, OSCAR® Sienifondi, sitruunamehu ja hunaja ja vatkaa vatkaimella, jotta ne emuloituvat. Voitele kasvikset runsaalla määrällä ja grillaa tai paista annoksina, kunnes ne ovat täysin pehmeitä.
3. Viipaloi vegaaninen juusto ja tee kerroksittain värikkäitä pinoja, jotka pysyvät yhdessä metallivartaissa. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunissa 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat lämpimiä ja juusto kuplia. Sivele loput valkosipuliöljystä valmistuksen aikana.

Vegaaninen aioli:

1. Sekoita kikpapumehu, sinappi ja etikka tehosekoittimessa tai mikserissä ja sekoita tasaiseksi. Lisää öljy hitaasti moottorin käydessä ja sekoita tasaiseksi ja kermaiseksi. Lisää OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna ja mausta hyvin.

Rucolasalaatti:

1. Kääntele rucola- ja babybasilikalehdet, sitruunamehu ja oliiviöljy joukkoon.

Asettele lämpimät kasvikset ja tarjoile vegaanisen aiolikastikkeen ja babybasilikaisten lehtien kanssa. Ripottele pinnalle paahdettuja siemeniä ja tarjoa lisukkeena rucolaa.

Vinkki:

• Monikäyttöistä vegaanista aiolia ja OSCAR® Premium Fermentoitua Valkosipulitahna
  voi käyttää ranskanperunoille, dippeihin, kanapeihin ja koristeluun.
• Pienennä pinoja ja tarjoa ne lisukkeena.
• Voidaan valmistaa myös tofusta.