Naudan kylkipalat

    Resepti

    Ainekset

    Ribsit:

    • 2 kg Naudankylkeä
    • 1 dl Puljonki Classic Demi-Glace
    • 50 g OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna

    Glaseeraus:

    • 75 g Hunajaa
    • 1 dl Omenaviinietikkaa
    • 5 dl Puljonki Classic Demi-Glace
    • 50 g OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna

    Valmistusohje

    1. Leikkaa luut erilleen toisistaan ja poista lihasta ylimääräinen rasva. Paahda paloja 20 minuuttia 250°C uunissa.
    2. Sekoita Puljonki Demi-Glace ja OSCAR Premium Fermentoitu Pippuritahna keskenään ja voitele kylkipalat seoksella. Kypsennä vakuumissa sous vide 83°C 12 tuntia.
    3. Karamellisoi hunaja, lisää omenaviinietikka ja kiehauta. Lisää Puljonki Demi-Glace ja keitä kasaan haluamasi verran.
    4. Voitele ribsit vielä glaseeraus-seoksella juuri ennen tarjoilua. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla, ruohosipulinkukinnoilla ja merisuolalla.